Schweinsfilet im Teig mit Oliven und Mandeln

Für 4 Personen:

• 1 ganzes Schweinsfilet

• Etwas Sonnenblumenöl

• 300 g Fleischkäse-Masse

• 20 g Rahm

• 1 Handvoll Mandeln, geröstet & geschält

• 8 Grüne Oliven

• 1 Prise Salz & Pfeffer

• 4 Scheiben Rohschinken

• 1 Rolle Blätterteig (Rechteckig)

• 2 Eigelb zum Bestreichen

Schweinsfilet von den Sehnen befreien. Den Filetkopf entfernen und zum Beispiel für ein Geschnetzeltes verwenden. Den Filetspitz mit einer Küchenschnur hochklappen und festschnüren. Jetzt das Filet in etwas Öl rundum scharf anbraten und sofort wieder kühlstellen.

Die Fleischkäsemasse mit dem Rahm glattrühren. Mandeln und Oliven richtig fein hacken und unter die Masse mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt befeuchtest du am besten dein Kochfeld, legst ein mindestens 30 cm langes Stück Klarsichtfolie darauf und drückst es mit einem Geschirrtuch glatt – glaub mir, so gelingt es am besten!

Jetzt legst du die Rohschinkenscheiben überlappend nebeneinander auf die Folie und bestreichst sie dünn mit der Fleischkäsemasse.

Entferne die Küchenschnur vom Filet, lege es an den Anfang der Folie und rolle es satt mit Rohschinken und Fleischkäsemasse ein.

Den Blätterteig der Breite nach auslegen. In der Länge kannst du locker je 2 cm abschneiden und für die Garnitur verwenden.

In der Mitte des Blätterteigs die Fleischkäsemasse wieder dünn ausstreichen, so dass du das Filet der Breite sowie Länge nach sauber einwickeln kannst. Wichtig: mindestens eine Daumenbreite Blätterteig übrig lassen und diese mit Eigelb bestreichen.

Jetzt kannst du das Filet aus der Folie wickeln und mit dem Blätterteig satt einrollen. Die Enden gut andrücken und vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben. Nach Belieben ausgarnieren und mit Eigelb bepinseln. Ca. 5 mm vom Boden rundum einstechen.

Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Filet ca. 12 Minuten backen. Danach die Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere 8–10 Minuten backen.

Das Filet sollte bei einer Kerntemperatur von 55 °C aus dem Ofen genommen werden und kurz ruhen, bis es eine Kerntemperatur von 60–62 °C erreicht.

Bœuf Stroganoff mit Spätzle

Mise en Place für 4 Personen:

• 650 g Rip Eye Steak, Raumtemperatur

• 180 g Champignon

• 1 Rote Peperoni

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 2 – 3 Essiggurken

Das Rindfleisch in daumendicke Würfel schneiden, dabei das Fett zum Braten beiseitelegen. Die Pilze je nach Größe vierteln oder sechsteln. Die Peperoni in feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch fein schneiden oder hacken. Die Essiggurke in Streifen oder kleine Würfel schneiden.

• Etwas Sonnenblumenöl zum Braten

• 1 Prise Paprika, edelsüss

• 30 g Butter

• 1 TL Tomatenmark

• 1-2 TL Paprikapulver, edelsüss

• 1 Prise Rauchpaprika (Optional)

• 1 Prise Cayennepfeffer

• 1 Prise schwarzer Pfeffer & Salz

• 1 -2 TL Weissmehl

• 1 Schluck Weisswein

• 120 g Rindsbouillon

• 2 dl Sahne

• 1 Spritzer Zitronensaft zum Abschmecken

• Zur Garnitur: gezupfter Majoran und etwas Creme Fraîche

Öl in einer unbeschichteten Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch nur mit Salz würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, Paprikapulver zugeben, kurz mitrösten und das Fleisch anschließend in eine Schale geben. Die Pfanne kurz auswischen und die Pilze sowie die Peperoni ebenfalls scharf anbraten. Gegen Ende mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und ebenfalls in die Schale geben. Nun die Schalotte und den Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten. Tomatenmark, Paprikapulver, Rauchpaprika, Cayennepfeffer und Mehl hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Anschließend die restlichen Flüssigkeiten unterrühren und abschmecken. Sollte die Sauce zu flüssig sein, mit etwas Mehlschwitze binden. Fleisch und Gemüse wieder in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Zum Schluss mit Majoran, Essiggurken und Crème fraîche ausgarnieren.

Das Rezept findest du auch auf meinem Youtube Kanal. JETZT ANSEHEN