Gerösteter Baby-Lattich mit Kräuteröl und eingelegten Zwiebeln

Für 4 Personen:

Kräuteröl:

• 1 Bund Schnittlauch 

• 1 Bund glatte Petersilie, gezupft

• 1 Prise Salz

• 1 dl Sonnenblumenöl

• (Mögliche andere Kräuter: Kerbel, Dill, Koriander, Basilikum, Liebstöckel, Minze, Zitronenmelisse oder Estragon)

Kräuter waschen und gut trocknen, danach mit einer Prise Salz in einen Mixbecher geben. Das Öl kurz erhitzen (ca. 120°C) und danach mit den Kräutern Minimum eine Minute fein mixen. Das Öl durch ein Küchenpapier oder ein Kaffeefilter passieren. Die Kräuterrückstände kannst du mit weicher Butter vermengen und leicht Salzen, so hast du eine wunderbare Kräuterbutter.

Eingelegte rote Zwiebeln:

• 2 rote Zwiebeln

• 50 g Wasser

• 1 TL Zucker

• 1 Prise Salz

• ½ TL schwarze Pfefferkörner

• 4 Wachholderbeeren

• 1 Lorbeerblatt

• 1 dl weisser Balsamico

Um die Zwiebeln einzumachen, schälst du sie und schneidest sie in feine Spalten. Koche Wasser mit den Gewürzen auf und füge dann den Essig hinzu. Gib die Zwiebelspalten in den heißen Essigsud und erhitze alles nochmals kurz. Danach füllst du die Zwiebeln in ein steriles Einmachglas und lässt sie abkühlen. Die Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahren und min. 1 Tag ziehen lassen.

• 2 Baby Lattich

• etwas Fleur de Sel

• Optional etwas Zitronenabrieb

Den Lattich halbieren und waschen. Gut abtrocknen und in einer richtig heissen Edelstahl- oder Eisenpfanne mit etwas Sonnenblumenöl nur auf der Schnittfläche kurz anrösten.

Den Salat leicht salzen. Danach die Zwiebeln mit etwas Fond darüber verteilen und mit dem Kräuteröl beträufeln. Optional etwas Zitronenabrieb darüber reiben.

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French Dressing

French-Dressing:

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 1 dl kräftige Brühe (Rind, Geflügel oder Gemüse)

• 1 Eigelb

• 1 EL Grobkörniger Senf

• 1 TL Kapern

• 50 ml Essig

• 1 TL Agavendicksaft

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• 1 EL Zitronensaft

• ½ TL Zitronenschale, gerieben

• 2 dl Sonnenblumenöl (optional Rapsöl)

• 1 TL gehackter Estragon

• 1 TL gehackte Petersilie

• 1 TL feingeschnittener Schnittlauch

Schalotte und Knoblauch fein schneiden und in etwas Öl andünsten. Danach die Brühe dazugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen, anschliessend abkühlen lassen.

Jetzt alle Zutaten bis und mit Zitronenschale in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Öl nach und nach langsam unter ständigem Mixen dazugiessen.

Am Ende abschmecken und die Kräuter dazugeben.

Hält sich mindestens 1 Woche im Kühlschrank.

Mein Bistro Salat:

• 2 Baby Lattich

• 1 Apfel

• 8 Radieschen

• French Dressing

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Asia-Vinaigrette

Für 4 Personen:

Asia-Vinaigrette:

• 60 g Rohrzucker

• 1 dl Wasser

• 1 Schalotte

• 1 TL gehackte Peperoncini (nach Gusto mehr oder weniger)

• 1 Knoblauchzehe

• 1 TL geriebener Ingwer

• 2 Kafir Limettenblätter

• 1 Zitronengrasstange

• 50 g Reisessig

• 1 EL Fischsoße

• 1 EL Sesamöl

• 1-2 EL Sojasoße

Den Zucker in einem Töpfchen hell karamellisieren lassen. Danach mit dem Wasser ablöschen und so lange erhitzen, bis sich der Karamell aufgelöst hat, anschliessend beiseite ziehen.

Die Schalotte und Peperoncini in feine Würfel schneiden und in den heissen Sud geben. Die Knoblauchzehe und den Ingwer fein reiben und ebenfalls in den Sud geben.

1 Limettenblatt ganz und ein Blatt fein gehackt zusammen mit einer zerstossenen Zitronengrasstange hinzufügen.

Den Sud ca. 10 Minuten auf kleinster Stufe erhitzen und danach abkühlen lassen.

Die restlichen Zutaten zugeben und abschmecken.

Die Vinaigrette eignet sich auch hervorragend als Dip für Sommer- & Frühlingsrollen oder Tempura-Gemüse.

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Gerösteter Baby-Lattich (Asiatisch)

Für 4 Personen:

• 2 Baby-Lattich

• 1 EL Hoisin Sauce

• 2 EL Reisessig

• 1 TL Sesamöl

• 1 EL Sojasauce

• etwas Sonnenblumenöl

• 80 g Mayonnaise

• 1 EL Sesamöl

• Etwas Limettenabrieb

• 1 MSP Chilipulver

• 100 g Glasnudeln

• Öl zum Frittieren

• Etwas Frühlingszwiebel zur Garnitur

Den Lattich rüsten, halbieren, gut waschen und sorgfältig abtrocknen. In einer Schüssel Hoisin, Reisessig, Sesamöl und Sojasauce mischen und den Lattich damit bepinseln. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen und die marinierten Lattich-Hälften kurz beidseitig anbraten (ca. 15 Sekunden pro Seite).

Für die Mayo alle Zutaten von der Mayonnaise bis zum Chilipulver vermengen und abschmecken. Danach die Mayo am besten mit einem Spritzbeutel über dem Salat verteilen.

Für die Garnitur ca. 3 dl Frittieröl erhitzen und die Glasnudeln darin frittieren. Das Öl sollte so heiß sein, dass die Nudeln sofort aufpuffen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die gepufften Glasnudeln auf dem Salat verteilen und mit etwas Frühlingszwiebeln ausgarnieren.

Grillierte Wassermelone

Für 4 Personen:

• 1 kleine Wassermelone

• 8 Tranchen Rohschinken

• 2 Büffelmozzarella

• 1 Handvoll Cherrytomaten

• 1 Prise Fleur de Sel

• 2 EL gehackte Kürbiskerne

• 1 EL Aceto Balsamico

• 2 EL Olivenöl

• Etwas Zitronenabrieb

• 2 EL gehackter Basilikum

• etwas Schwarzer Pfeffer

• etwas geriebener Parmesan

Die Wassermelone in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und im MultiGrill 9 auf höchster Stufe kurz rösten. Anschliessend vierteln und jeweils ein Stück auf einem Teller anrichten.

Den Rohschinken im MultiGrill knusprig braten und beiseitelegen.

Den Büffelmozzarella in Sechstel teilen und auf der gegrillten Wassermelone verteilen. Die Cherrytomaten halbieren und ebenfalls darübergeben. Mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

Für die Marinade die Kürbiskerne mit Balsamico, Olivenöl, Zitronenabrieb, Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen und über die Melone träufeln.

Zum Schluss mit etwas frisch gehobeltem Parmesan verfeinern und servieren.

Fenchelsalat

Für 4 Personen:

• 2 Fenchel

• 2 Orangen

• 6 EL Olivenöl

• 3 EL Essig

• Das Grün vom Fenchel

• 1-2 TL Honig

• 1 Prise Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer

Fenchel fein hobeln und für ca. 1 Stunde in Eiswasser legen. Anschliessend abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.

Von den Orangen ca. 2 TL Orangenabrieb in eine Schüssel geben. Die Orangen anschliessend schälen und filetieren. Das restliche Orangenfleisch gut ausdrücken und den Saft zusammen mit den Filets ebenfalls in die Schüssel geben.

Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Die Vinaigrette über den Fenchelhobel verteilen und servieren.

Kohlrabi-Grapefruit-Salat

Für 2 Personen:

• 1 Handvoll Macadamia Nüsse

• ½ TL Honig

• 1 EL Olivenöl

• 1 Prise Salz

• 1 Kohlrabi

• 1 Grapefruit

• 2 EL Kürbiskernöl, geröstet

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Apfelessig

Nüsse halbieren (oder ganz lassen), in einer Schüssel mit Honig, Olivenöl und Salz marinieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Danach im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 6 Minuten backen und auskühlen lassen.

Kohlrabi und Grapefruit schälen. Die Kohlrabi mit einem Hobel fein hobeln. Die Grapefruit halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Danach mit Kernöl, Olivenöl, Apfelessig und Salz vorsichtig marinieren.

Perlcouscous-Salat

Für 4 Personen:

• 500 g Cous Cous Perlen

• Etwas Olivenöl

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Prise Kreuzkümmel

• 1 Gurke

• 1 Handvoll Cherry Tomaten, halbiert

• 1 Bund Petersilie

• 50 g Olivenöl

• 25 g Weisser Balsamico

• 1 TL Senf

• 1 EL Kürbiskernöl

• 1 EL gehackter Estragon

• 1 EL gehackter Koriander

• 1 EL gehackter Kerbel 

• 1 EL gehackter Schnittlauch

• 1 Prise Salz und Pfeffer

Cous Cous Perlen in gesalzenem Wasser ca. 10 min kochen, danach abschütten und mit etwas kaltem Wasser abschrecken. Gut abgetropft in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten. Gegen ende etwas Kreuzkümmel dazu geben und kurz mit dünsten. Jetzt zu den Cous Cous Perlen geben. Die Gurke raffeln und leicht gesalzen gut ausdrücken und mit den Tomaten in die Schüssel geben. Die Hälfte der Petersilie in einen Mixbecher geben und mit leicht erwärmten Olivenöl für 2 Minuten Mixen. Jetzt den Essig und den Senf mischen und das Öl langsam unterrühren. Jetzt mit allen restlichen Zutaten in die Schüssel geben und den Salat abschmecken.

Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und gebrannten Kürbiskernen

Mein Rezept aus der Schweizer LandLiebe

Foto: Claudia Linsi

Für 4 Personen:

• 700 g Kartoffel, festkochend

• Etwas Olivenöl

• 1 Prise Salz

• 1 Schluck Apfelessig

• 1 Schluck Olivenöl

• 1 Schluck Kürbiskernöl

• Etwas Zitronenabrieb

• 1 EL gehackte glatte Petersilie

• 1 EL Birnendicksaft

• 1 Prise Pfeffer

• 1 Rote Zwiebel, fein gewürfelt 

• 6 Radieschen, in Scheiben

• 1 Handvoll Nüsslisalat (Feldsalat)

Kartoffel in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne mit etwas Olivenöl und Salz anbraten, dabei immer wieder mit dem Deckel verschliessen. Auf mittlerer Stufe ca. 15 min garen (zwischendurch umrühren oder schwenken). Danach in eine Schüssel geben und noch warm alle Zutaten bis und mit Radieschen dazugeben und gut vermengen. Lasst den Kartoffelsalat ein paar Minuten ruhen und schmeck ihn dann nochmals ab. Mit Nüsslisalat ausgarnieren.

Kürbiskerne:

• 80 g Kürbiskerne

• 80 g Zucker

• 40 ml Wasser

• 1 Zimtstange

• 1 Sternanis

• 1 Prise Fleur de Sel

Kürbiskerne, Zucker, Wasser, Zimtstange und Sternanis in einen flachen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen bis das Wasser versdampft ist und der Zucker beginnt zu karamellisieren, danach sofort auf ein Backblech mit Backpapier stürzen und mit einer Kelle die Kerne verteilen. Noch heiss mit etwas Fleur de Sel bestreuen.