Sticky Milchreis mit Mango

Für 4 Personen:

• 3 dl Kokosmilch

• 1 dl Sahne

• 50 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 Kafir-Limettenblatt

• 1 Vanillestange

• 1 Zitronengrasstange, gewaschen

• 150 g Sushi Reis

• 1 EL schwarzer Sesam, geröstet

• 1 EL weisse Sesam, geröstet

• 1 Mango

Kokosmilch, Sahne, Zucker, eine Prise Salz, Limettenblatt und Vanillestange mit Mark in einen Topf geben (Ofen fest und mit Deckel), Zitronengrasstange dreimal auf eine Tischkante schlagen, damit sich die Aromen lösen und ebenfalls in den Topf geben.  Den Sushi Reis solange waschen, bis das Wasser klar erscheint, dann ebenfalls in den Topf geben und alles gut mischen. Mit einem hitzebeständigen Deckel verschliessen und auf dem Herd zum sieden bringen, danach mit dem Deckel verschlossen im Ofen bei 140°C Umluft für ca. 30 min garen. Den Reis danach am besten warm seriveren.

Die Mango und den Sesam zu dem Reis servieren.

Einfache Krapfen aus dem Kisag Whipper

Für ca. 10 Krapfen :

• 2 Eier (M)

• 50 g Wasser

• 50 g Milch

• 20 g Puderzucker

• 130 g Weissmehl

• 5 g Maisstärke

• 1 MSP Backpulver

• 1 Prise Salz

• Öl zum Frittieren (z.B Sonnenblumenöl)

• Zimtzucker

• Füllung nach Wahl (z.B Konfitüre)

Alle Zutaten gut verrühren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Die Masse in einen Sahnebläser füllen, eine Kartusche einsetzen und kräftig schütteln.

Das Frittieröl auf ca. 170 °C erhitzen. Eine kleine Kelle in das heiße Öl tauchen und kurz erhitzen, dann das Öl aus der Kelle schütten. Sofort den Teig in die Kelle spritzen – am besten etwa zu zwei Dritteln füllen – und direkt in das heiße Öl tauchen. Der Krapfen sollte sich idealerweise sofort wenden. Falls das nicht von allein geschieht, vorsichtig mit der Kelle nachhelfen.

Beidseitig goldbraun ausbacken, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Zimtzucker wenden und nach Belieben füllen.

Crêpe Suzette

Für 4 Personen:

Orangensauce:

• 125 g Zucker

• 550 g Orangensaft

• 1 Vanilleschote

• Etwas Zitronenabrieb

• Etwas Orangenabrieb

• 95 g Zitronensaft

• 1 Prise Fleur de Sel

• 25 g Grand Marnier

• 30 g Maisstärke

• 1 Schluck Grand Marnier für die Maisstärke

• 190 g Butterwürfel, kalt

Alle Zutaten bis und mit Orangenkonzentrat in einem Topf aufkochen lassen. Die Maisstärke mit etwas Grand Marnier vermengen und in die heisse Masse einrühren und solange erhitzen bis die Masse gebunden ist. Jetzt die kalte Butter in die heisse Masse nach und nach unterrühren.

Teig:

• 250 g Mehl (Typ 405 oder Weissmehl)

• 3 Eier (Grösse M)

• 500 ml Vollmilch

• 50 g Butter (geschmolzen), plus etwas zum Braten

• 1 Prise Salz

• 1 EL Zucker

• Etwas Orangenabrieb

Mehl, Salz, Zucker, Eier und Milch zu einem glatten Teig verrühren, zum Schluss geschmolzene Butter und optional etwas Orangenabrieb unterrühren. Den Teig ca. eine Stunde ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter bei mittlerer Hitze dünne Crêpes von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Aprikosen-Cookies

• 125 g Butter, weich

• 50 g Rohrzucker

• 60 g Zucker

• 1 Pack Vanillezucker

• 1 Prise Fleur de Sel

• 175 g Mehl

• 150 g dunkle Schokolade, zerhackt

• 10 Aprikosen

Butter, alle Zucker und Salz schaumig schlagen. Danach Mehl und Schokolade dazugeben und gut vermengen. Die Aprikosen halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften auf ein Backblech mit Backpapier legen und jeweils eine kleine Kugel der Cookies-Masse in die Mitte der Aprikosen legen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C 15 Minuten backen. 

Apfelstrudel Bon-Bon mit Haselnuss-Vanillesoße

Für 4 Personen:

• 4 Gala Äpfel

• ½ Zitrone Abrieb & Saft 

• 1 EL Zucker

• 1 TL Zimtpulver

• 50 g Weinbeeren

• 2 EL Rum

• 1 Pack Strudelteig (4x Rechteck à 37x39 cm)

• 50 g geklärte Butter

• Etwas Puderzucker

• 80 g Paniermehl

Die Äpfel schälen und mit der Rösti-Raffel raffeln. Mit Zitronensaft und -abrieb, Zucker, Zimt, Weinbeeren und Rum vermengen. Anschließend den Saft gut ausdrücken.

Strudelteig vierteln und jeweils ein Quadrat auf die Arbeitsfläche legen. Mit geklärter Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben. Ein weiteres Quadrat im 90°-Winkel darauflegen und den Vorgang wiederholen.

Jeweils einen Teelöffel Paniermehl auf den Teig geben, danach einen Esslöffel der Apfelmasse daraufsetzen. Den Teig oben verschließen und mit einer Küchenschnur vorsichtig zubinden.

Die Bonbons im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 13 Minuten goldbraun backen.

Haselnuss-Vanillesoße:

• 2 dl Milch

• 2 dl Sahne

• 1 EL Maisstärke

• 1 dl Haselnuss-Likör

• 1 Vanilleschote, Mark und Schote

• 50 g Zucker

• 1 Ei (M)

Alle Zutaten in ein Töpfchen geben, neben an bereits eine Schüssel mit einem Sieb bereit halten. Nun die Masse unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn die Masse eindickt, sofort durch das Sieb in die Schüssel giessen und kurz weiter rühren. Die Sauce zu den Bon Bons servieren.

Knusprige Cookies

• 360 g Weissmehl

• 360 g Granola (Knuspermüsli)

• 270 g Zucker

• 270 g weiche Butter

• Etwas Bio-Zitronenabrieb

• 1 Prise Zimtpulver

Alle Zutaten vermengen und die Masse in ca. 2 cm dicke Stangen in Klarsichtfolie einrollen. Anschließend für ca. 1 Stunde kühlstellen.

Danach mithilfe der Folie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Folie entfernen.

Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 10–12 Minuten backen.

2 Zutaten Karamell-Creme

Für 4 Personen:

Karamell-Creme flüssig oder stichfest:

• 150 g Marshmallows

• 3 dl Sahne, warm

Marshmallows bei 200 °C Umluft auf einem mit Backpapier belegten Backblech 7 Minuten karamellisieren. Danach kurz auskühlen lassen – so lassen sie sich besser vom Papier lösen.

Die Sahne leicht erwärmen und zusammen mit den Marshmallows fein mixen. Die Masse in eine Schüssel giessen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Jetzt hast du zwei Optionen:

Option 1 – flüssige Creme: Die Masse einmal mit dem Schwingbesen aufschlagen und servieren.

Option 2 – stichfest (mein Fav.): Die Masse aufschlagen, in Förmchen giessen und nochmals 1 Stunde kühlstellen.

Danach hast du eine stichfeste Karamellcreme!

Marshmallow-Eis

• 150 g Marshmallows

• 150 g Sahne, warm

• 200 g geschlagene Sahne

• Optional etwas Fleur de Sel

Marshmallows bei 200 °C Umluft auf einem mit Backpapier belegten Backblech 7 Minuten karamellisieren. Danach kurz auskühlen lassen – so lassen sie sich besser vom Papier lösen. Danach mit der warmen Sahne mixen und in eine Schüssel geben. Jetzt die Schlagsahne unterheben und optional etwas Fleur de Sel. Die Eismasse in einem Gefäss ca. 4 h tiefkühlen und danach Kugeln abstechen.

Lemon Croissant Bread & Butter

Für 4 Personen:

Guss:

• 2 dl Milch

• 1,5 dl Sahne

• 25 g Zucker

• 2 Eier (M/L)

• 1 Prise Salz

• 1 Vanillemark

• 1 Zitrone nur abrieb

Alle Zutaten gut vermengen.

• 25 g weiche Butter

• 175 g Croissant (4 Stück)

• 2 Zitronen in Saft

• 25 g Zucker

Eine runde Ofenform (20 cm Ø, ca. 5 cm tief) mit den 25 g Butter sorgfältig ausstreichen. Die Croissants in ca. zwei fingerbreite Scheiben schneiden und gleichmässig in der Form verteilen.

Zucker und Zitronensaft einmal kurz aufkochen und mit einem Löffel über die Croissants träufeln. Anschliessend den Guss langsam über die Scheiben giessen – dabei jeweils kurz warten, damit sich der Guss gut in der Form verteilt und die Croissants genug Zeit haben, sich damit vollzusaugen.

Jetzt im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft ca. 35 Minuten backen.

Frucht-Esspapier

• 200 g Fruchtfleisch (z.B Mango)

• 40 g Zucker

• Etwas Säure (z.B Zitronensaft oder Essig)

• Optional Gewürze z.B Chilipulver

• 30 g Eiweiss

Fruchtfleisch mit dem Zucker pürieren und kurz erhitzen. Danach Säure zugeben und etwas auskühlen lassen. Eiweiss zugeben und gut vermengen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und auf einer Backmatte fein ausstreichen. Im Ofen bei 100°C Umluft ca. 45 min trocknen lassen.

Toffee Butter

Crumble:

• 70 g Butter, weich

• 80 g Mehl

• 50 g Brauner Zucker

• 1 TL Orangenabrieb

• 1 MSP Vanillemark

Alle Zutaten vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und zerbrösseln.

• 80 g Datteln, ohne Stein

• 80 g Milch

• Etwas Vanillemark

Kurz in einem Töpfchen erwärmen und danach fein pürieren.

• 50 g Zucker

• 10 g Butter, kalt

• 50 g Sahne

Zucker karamellisieren, danach Butter und Sahne unterrühren und solange erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt mit der Dattelmasse mischen und abkühlen lassen.

• 250 g Butter, weich

• 1 Prise Fleur de Sel

Butter aufschlagen, Salz, Crumble und Toffee-Masse zugeben und alles gut vermengen.

Bestes Waffelrezept der Welt

• 200 g Butter, weich

• 100 g Puderzucker

• 1 Prise Salz

• 1 Pack Vanillezucker

• 4 Eier

• 150 g Weißmehl

• 100 g Mandelmehl

• 3 g Backpulver

• 3 EL Rum (optional)

Butter, Puderzucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen.

Einen Esslöffel Mehl unterrühren und die Eier nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. Anschließend die restlichen Zutaten unterrühren und die Masse zugedeckt ca. 1 h kühlstellen.

Das Waffeleisen erhitzen und leicht einfetten. Nach Belieben große Portionen der Waffelmasse hineingeben und goldbraun backen.

Limetten-Saure Sahnemousse:

• 4 Blatt Gelatine (Gastro: 2 Blatt)

• 5 dl Schlagsahne

• 180 g saure Sahne (Sauerrahm)

• 75 g Puderzucker

• 1 Limette, Saft und Abrieb

• Gefriergetrocknete Himbeeren als Garnitur

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Sahne steifschlagen (nicht zu fest).
Saure Sahne mit Puderzucker sowie Limettensaft und -abrieb glatt verrühren.

Eine Kelle der Masse in ein kleines Töpfchen geben, die ausgedrückte Gelatine zufügen und unter Rühren sanft erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Die Gelatinemischung unter die restliche Masse rühren, anschließend die Schlagsahne vorsichtig unterheben.

Das Mousse ca. 30 Minuten kühlstellen.

French Toast mit Cashewnuss Aufstrich

Für 4 Personen:

Cashewcream:

• 200 g Cashewnüsse

• Wasser zum Einlegen

• 6 EL Ahornsirup

• Etwas Zitronensaft und Abrieb

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Zimt

• 1 Prise Koriandersamenpulver (optional)

Nüsse bei 180 °C Umluft für 6–8 Minuten im Ofen rösten, dann sofort in Wasser einlegen. Nach etwa 10 Minuten die Nüsse mit 150 ml des Einweichwassers und den restlichen Zutaten fein mixen.

• 500 g Butterzopf oder Toastbrot

• 2 Eier

• 150 ml Milch

• 1 TL Zucker

• 1 Prise Salz

• Etwas Zitronenabrieb

• 100 g weiche Butter

• 1 Vanillestange nur das Mark

• Etwas Orangenabrieb

• 2 TL Puderzucker

• 1 Prise Salz

• 2 EL Mascarpone, Raumtemperatur

Brot in ca. zwei fingerbreite Scheiben schneiden. Eier, Milch, Zucker, Salz und Zitronenabrieb gut vermengen, dann die Brotscheiben darin tränken. Eine beschichtete Pfanne mit Butter ausstreichen und die Scheiben darin rundum goldbraun ausbacken. Die Schnittflächen mit Puderzucker bestreuen und nochmals erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Die French Toast können im Ofen bei 70 °C Ober-/Unterhitze warm gehalten werden.

Für die Mascarpone-Butter Butter mit Vanille, Orangenabrieb, Puderzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Mascarpone separat aufschlagen und unterheben. Falls sie zu kalt ist und die Masse grieselig wirkt, die Schüssel kurz über Wasserdampf erwärmen, bis sie wieder glatt wird.

Das beste Brownie mit Joghurtschaum

Ergibt ca. 10 Stück

Brownie:

• 300 g Kuvertüre #1 (65% Kakaoanteil) optional dunkle Schokolade

• 400 g Zucker

• 250 g Butter, weich

• 200 g Vollei (ca. 4 Eier)

• 200 g Weissmehl

• 150 g Pekannüsse

• 150 g Kuvertüre #2

• 25 g Pistazien, gesalzen

Kuvertüre #1 in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad schmelzen. Zucker und Butter schaumig schlagen, anschliessend das Ei nach und nach unterrühren. Das Mehl unter die Masse rühren und danach die flüssige Kuvertüre hinzufügen. Sobald die Masse homogen ist, Pekannüsse und Kuvertüre #2 grob hacken und zusammen mit den Pistazien unter die Masse heben.

Ein Blech (30 × 24 cm) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 35 Minuten backen.

Joghurtschaum:

• 250 g Schlagsahne (Vollrahm)

• 250 g Joghurt

• 1 EL Zitronensaft

• (Optional für die Süße: Honig, Agavendicksaft oder Zuckersirup)

Alles gut verrühren und durch ein feines Sieb passieren. Anschliessend in einen Sahnesyphon füllen, mit einer Kartusche versehen und leicht schütteln.

Das Rezept findest du auch auf meinem Youtube Kanal. JETZT ANSEHEN